Kava: katere so vrste kave? Vpliv ne le na hujšanje + kofein in njegova vsebnost

Kava je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Za mnoge je rešilna bilka, brez katere si ne morejo predstavljati dneva.

Ella Fitzgerald je pela o kavi. to je lahko dokaz, da je kava posebna pijača. Frank Sinatra je napisal pesem o brazilski kavi. Bob Dylan je napisal pesem o pustolovskem potovanju in skodelici kave.

Kava vsebuje veliko antioksidantov. V skodelici kave je približno štirikrat več antioksidantov kot v kozarcu vina.

Neka ameriška študija poroča, da imajo ljudje, ki zaužijejo 5 skodelic kave na dan, nižjo stopnjo umrljivosti zaradi določenih bolezni kot ljudje, ki ne pijejo kave. To velja ne glede na to, ali pijejo kavo s kofeinom ali brez njega.

Pri ljudeh, ki spijejo 2 do 3 skodelice kave na dan, je bila ugotovljena za približno 18 % nižja stopnja umrljivosti kot pri osebah, ki kave ne pijejo.

Ta študija je pokazala manjše tveganje za smrt zaradi bolezni srca, kroničnih bolezni dihal, sladkorne bolezni, pljučnice in gripe. Ugotovljeno je bilo celo manjše število samomorov.

Prve omembe kave...

Zgodovina kave je zelo zanimiva.

Po eni od legend je učinek kave odkril neki pastir koz v jugozahodni Etiopiji. Opazil je, da so bile koze, ki so se pasle na rdečih jagodah, zelo živahne. Pastir je bil radoveden in je jagode poskusil. Nenadoma se je počutil poln energije.

Druga zgodba govori o menihu Faustu Naironu Bonesiusu, ki je pil izvleček kavnih jagod, da bi lahko ponoči dlje molil. Da bi se prepričal, da nihče ne ve za učinke jagod, je svojo zalogo jagod začel sežigati.

Vonj po kavi se je hitro razširil po podeželju in skrivnost praženja kave je bila razkrita.

Največje proizvajalke kave so Brazilija, Kolumbija, Venezuela, Kostarika in jugozahodna Azija. Za največje porabnike kave veljajo prebivalci ZDA, Kanade, severne in srednje Evrope, Švice, Velike Britanije, Japonske in arabskih držav.

Ali ste vedeli ...
Kavna zrna kupite v trgovini, kava pa je končni izdelek v vaši skodelici.

Ali veste, kdaj praznujemo mednarodni dan kave?

Mednarodni dan kave pade na 1. oktober, praznujemo ga od leta 2015. Ta praznik kave je razglasila Mednarodna organizacija za kavo.

Viri kofeina

Vsebnost kofeina v kavi je različna. Odvisna je od geografskega porekla, vrste kavovca in načina predelave. Kofein je naravni alkaloid.

Najdemo ga v različnih rastlinah, npr:

• kavna zrna (Coffea arabica, C. canephora)
• kakavovih zrnih (Theobroma cacao)
• čajnih listih (Camellia sinensis)
• listi maté (Ilex paraguariensis)
• jagode guarane (Paulinia cupana)
• oreščki kola (Cola acuminata)
• svečenik

Trenutno je znanih več kot 100 vrst rodu Coffea. Najbolj znana vrsta je arabski kavovec, ki predstavlja približno 70-90 % svetovne proizvodnje kave.

Druga najpomembnejša vrsta je veliki kavovec, znan tudi kot kongovski kavovec. Ta vrsta ima manjša in manj kakovostna semena kot prejšnje vrste, ki se uporabljajo v mešanicah z arabiko.

Med vrstami kavovca, ki se gojijo predvsem zaradi semen, je liberijski kavovec (Coffea liberica), ki ima manj kakovostna semena, ki se uporabljajo v mešanicah.

Druga vrsta je kavovec (Coffea excelsa), ki daje semena slabše kakovosti. Ta imajo močno ostro aromo in visoko vsebnost kofeina.

Od leta 2008 je znana nova vrsta Coffea charrieriana, katere semena ne vsebujejo kofeina.

Ali ste vedeli, da ...
Kofein v rastlinah deluje insekticidno in pesticidno.

Glavni viri kofeina v naši prehrani so kava, čaj, kola in energijske pijače. Drugi viri so kakavova zrna, iz katerih izdelujejo kakav v prahu, in čokolada.

Kako je videti rastlina kave?

Zimzelena kavovca imajo bele cvetove. Odraslo kavovec vsako leto proizvede približno 30 000 do 40 000 cvetov. Cvetovi proizvajajo lepilu podoben izloček, ki celotno rastlino ščiti pred izsušitvijo in žuželkami.

Ko cvetove posušimo, iz njih lahko pripravimo čaj. Vonj cvetov daje čaju okus po jasminu.

Po oploditvi cvetovi dajejo večinoma rdeče plodove, ki jih imenujemo kavne češnje. Približno 3 % kavovca arabskega (Coffea arabica) daje rumene plodove. Nekatere vrste dajejo črne ali črno in rumeno progaste plodove.

Velik del kavne češnje je meso, ki vsebuje beljakovine (4 % do 12 %), maščobe (1 % do 2 %), minerale (6 % do 10 %) in ogljikove hidrate (45 % do 89 %). Kofein je prisoten v velikih količinah (1,3 %). Meso kavne češnje se uporablja tudi za izdelavo marmelad, sokov in želejev.

Kožica, ki je lupina češnje, vsebuje beljakovine (8 % do 11 %), maščobe (0,5 % do 3 %), minerale (3 % do 7 %) in ogljikove hidrate (58 % do 85 %). 1 % do 5 % češnjeve lupine sestavljajo kofein in tanini.

Kavovec ima bleščeče, voščene liste, ki so vedno zeleni. Zanimivo je, da listi skoraj nikoli ne porjavijo. Izjema je, kadar so pod stresom ali jih napade bolezen. Listi kavovca se uporabljajo za pripravo napitkov, ki so podobni čaju.

Kakšni so učinki kofeina?

Na splošno je znano, da kofein povzroča zasvojenost.

Velja za najpogosteje uporabljeno poživilo. Ljudje posegajo po skodelici kave predvsem zato, da bi izboljšali koncentracijo, povečali delovno storilnost, zmanjšali občutek utrujenosti in po pitju tega napitka občutili evforijo.

V farmaciji in medicini je kofein neselektivni antagonist adenozinskih receptorjev, zaviralec fosfodiesteraze in zmanjšuje znotrajcelično sproščanje kalcija v skeletnih in srčnih mišicah ter v živčnih tkivih.

Ima stimulativni učinek na osrednji živčni sistem.

To pomeni, da:

• zmanjšuje občutek utrujenosti
• izboljša razpoloženje
• poveča aktivnost

Kofein povzroča rahlo zvišanje krvnega tlaka. Poleg navedenih učinkov ima kofein še diuretične, bronhodilatatorne in analgetične učinke.

Malokdo ve, da aktivira izločanje želodca.

Ali ste vedeli, da ...
Pet skodelic espressa (30 ml, 60 mg kofeina) predstavlja dnevni vnos 300 mg kofeina.

Katere snovi vsebuje kava?

Sveža kavna zrna so zelena in nimajo okusa ali vonja.

Zelena kava vsebuje:

• kofein (2,5 %)
• kofeinsko in kinično kislino (10 %)
• ogljikove hidrate (30-40 %)
• beljakovine (13 %)
• maščobe in voske (10-15 %)
• voda (10-13 %)

Poleg tega vsebuje surovi fižol približno 4 % mineralov (kalij, magnezij, kalcij, fosfor, železo).

Ali ste vedeli, da ...
Vsebnost kofeina je odvisna od vrste kavovca. Arabica vsebuje približno 1,2 % kofeina, Robusta pa 2,2 % kofeina v suhi snovi.

Poleg kofeina pražena kava vsebuje mešanico več kot 1 000 snovi.

Med snovmi, ki jih vsebuje kava, so:

1. Diterpeni (kafestol in kahweol) - povečujejo raven skupnega holesterola in holesterola LDL. Filtriranje kave zmanjša vsebnost diterpenov.
2. Klorogenska kislina - zmanjšuje absorpcijo glukoze in odpornost na inzulin.
3. Magnezij
4. Kalij
5. Niacin
6. Vitamin E

Ali kava brez kofeina vsebuje kofein?

Večina nas misli, da kava brez kofeina ne vsebuje nobene količine kofeina. Vendar pa tudi ta vsebuje minimalno količino kofeina.

Tehnologijo odstranjevanja kofeina iz kavnih zrn lahko razdelimo na 3 metode:

1. Posredna metoda - ekstrakcija kofeina z uporabo organskih topil.
2. Švicarska metoda (mokra metoda) - Odstranjevanje kofeina z večkratno ekstrakcijo v vodi. Dobljene izcedne vode se filtrirajo, nato pa se te izcedne vode filtrirajo na vrsti ogljikovih filtrirnih naprav.
3. Metoda, pri kateri se uporabljajo superkritični plini.

Končni izdelek kave brez kofeina vedno vsebuje kofein (0,1 %-0,3 %). Tisti, ki imajo raje kavo brez kofeina, morajo vedeti, da ena skodelica vsebuje od 1,0 mg do 5,0 mg kofeina.

Katere vrste kave poznamo?

V spodnji tabeli so navedeni primeri vrst kave:

Kava in srce

Do nedavnega ljudem, ki so imeli težave s srcem, pitja kave niso priporočali. Strokovnjaki so menili, da lahko kofein poslabša razvoj bolezni srca in ožilja ter poveča tveganje za srčni infarkt in kap.

Danes so bile objavljene znanstvene študije, ki kažejo, da je redno pitje kave lahko koristno za zdravje človekovega srca. Poleg kofeina kava vsebuje tudi polifenole, ki imajo antioksidativne lastnosti.

Polifenoli izboljšujejo delovanje sluznice krvnih žil in srčnih votlin. Zaradi njihovega delovanja je endotelij arterij zdrav, zato kri bolje teče in srce bolje deluje.

Glede na dve obsežni znanstveni študiji ni povezave med pitjem kave in povečanim tveganjem za bolezni srca. Če oseba popije 3 do 5 skodelic kave na dan, ima celo manjše tveganje.

Kot pravijo, vse v zmernih količinah ... Če s pitjem kave ne pretiravate, vam ni treba skrbeti za srčni infarkt zaradi kave.

Ali ste vedeli ...
Če popijete 2 do 3 skodelice kave na dan, za 20 % zmanjšate tveganje za možgansko kap.

Če pa trpite za aritmijo ali ste imeli srčni infarkt, morate biti pri pitju kave previdni. Kofein poveča krvni tlak, zaradi česar srce dela močneje in hitreje. To lahko povzroči resne zdravstvene težave.

Kako pitje kave, čaja in sladkanih pijač vpliva na raka?

Glede na številne študije pitje kave zmanjšuje tveganje za nastanek raka:

• mehurja
• dojk
• ustne votline
• rak debelega črevesa in danke
• endometrijski rak
• prostata
• hepatocelularni karcinom

V eni od znanstvenih študij so preučevali vpliv pitja črnega čaja na razvoj raka debelega črevesa in danke. Raziskava je pokazala, da so imeli udeleženci, ki so popili več kot 4 skodelice črnega čaja, večje tveganje za razvoj raka debelega črevesa in danke.

Vendar je ta rezultat lahko pristranski, ker avtorji niso proučili drugih dejavnikov.

V drugi študiji je bil kolorektalni rak diagnosticiran pri manj kot eni osebi od 100. Študija je pokazala, da pitje kave ali sladkanih gaziranih pijač ni vplivalo na pojavnost raka.

Vendar je pitje sladkanih pijač dejavnik tveganja za sladkorno bolezen in debelost.

Kakšen vpliv ima kava na naša jetra?

Kava velja za nefarmakološko sredstvo za primarno in sekundarno preprečevanje kroničnih bolezni jeter. Ta pijača je eden od preventivnih dejavnikov za napredovanje fibroze, preprečevanje ciroze in preprečevanje hepatocelularnega karcinoma.

Trenutno so objavljene številne znanstvene študije, po katerih pitje kave zmanjšuje pojavnost hepatocelularnega karcinoma.

Ta trditev je predstavljena s tako močnimi dokazi kot trditev, da prekomerna telesna teža, debelost ali uživanje treh ali več kozarcev alkohola na dan povečuje tveganje za nastanek hepatocelularnega karcinoma.

Na podlagi rezultatov obsežnih populacijskih študij, ki so preučevale učinek kave in zelenega čaja, se domneva, da protirakavi učinek ni posledica kofeina.

Glede na rezultate je ta učinek posledica klorogenskih kislin, ki služijo kot odstranjevalci prostih kisikovih radikalov.

Ste že slišali za kavno dieto?

Ljudje so za kavno dieto izvedeli po zaslugi knjige The Coffee Lover's Diet (Dieta za ljubitelje kave). v knjigi avtor navaja, da lahko pitje kave večkrat na dan pospeši presnovo, pomaga kuriti več maščob, blokira absorpcijo kalorij in zmanjša apetit.

Kako je videti načrt kavne diete?

Knjiga priporoča pitje vsaj 3 skodelic kave na dan. Pomembno je, da je najmanjša količina popite kave 720 ml. Izberete lahko kavo s kofeinom ali brez njega. Kava mora biti dobre kakovosti. Pomembno je, da kavi ne dodajate sladkorja in smetane.

Po mnenju avtorja bi morali piti svetlo praženo kavo, ki vsebuje več antioksidantov. Izberite svetlo praženo kavo, ki jo zmeljete in pripravite doma z uporabo filtrirane vode.

Pri tej dieti je priporočljivo, da en obrok na dan nadomestite z domačim zelenim smoothiejem z veliko vlakninami. Ostali obroki naj bodo nizkokalorični in brez maščob. Poskrbeti morate, da so živila v vaši prehrani bogata z vlakninami.

Avtor knjige poudarja, da morate uživati veliko sadja in zelenjave, ki naj bo kakovostna.

V knjigi je naveden vzorec diete, ki je vreden 1500 kalorij na dan. To je veliko manj kalorij, kot jih človek potrebuje. Ta dieta torej ne temelji na pitju kave, temveč na omejevanju vnosa kalorij.

Kako lahko kava pomaga pri hujšanju?

Kava je priljubljena pijača med ljudmi, ki želijo shujšati. Ima številne učinke, ki lahko pomagajo pri hujšanju:

1. Kava vsebuje malo kalorij.
2. Kofein pospešuje presnovo
3. Kofein zmanjšuje raven hormona lakote grelina

Ali lahko s kofeinom pretiravamo?

Odgovor na to vprašanje je DA.

Smrtni odmerek kofeina je 5-50 g (100-200 mg/kg telesne teže).

Simptomi prevelikega odmerjanja so:

• motorični nemir
• Delirij
• kratka sapa
• srčne aritmije
• slabost
• bruhanje

Ali ste vedeli, da...
Kofein je diuretik, zato količine popite kave ne moremo šteti v pitni režim.