Kaj je zastrupitev s hrano in bolezen umazanih rok? (+ simptomi in prva pomoč)

Zastrupitev s hrano je domače in skupno ime za različne okužbe, ki izvirajo iz hrane, okužene z mikroorganizmi. Je pogostejša, kot se zdi na prvi pogled.

Vsakdo je zagotovo že večkrat doživel bruhanje, krčevito bolečino v trebuhu ali drisko po zaužitju hrane.

Nekateri tudi vedo, kako je, če se zaradi vztrajne driske in bruhanja ves dan zvijaš v bolečinah in sediš na stranišču. V kombinaciji z visoko temperaturo, drgetanjem in drugimi simptomi je to dejansko zelo neprijetno stanje.

Zastrupitev s hrano. Kaj to pomeni?

Zastrupitev s hrano ni zastrupitev v pravem pomenu besede. Pravzaprav ne gre za zastrupitev, temveč za okužbo po zaužitju hrane, ki je bila okužena (kolonizirana) z mikroorganizmi ali toksini mikroorganizmov, kovinami in drugimi strupenimi snovmi.

V večini primerov gre za bakterijske okužbe, redkeje za virusne ali celo parazitske. Ti patogeni lahko tudi navadno hrano spremenijo v nevarnost za zdravje.

Metode bolezni, ki se prenašajo s hrano

1. Primarna kontaminacija - slabo shranjena hrana je izpostavljena zunanjim vplivom, se pokvari, zgnije in v njej se zadržujejo mikroorganizmi
2. Sekundarna kontaminacija - sveža in dobro shranjena hrana je sekundarno kontaminirana, na primer med pripravo hrane

Kontaminacija v človeško telo vstopi po parenteralni poti, tj. skozi usta. Vir okužbe je prej omenjena primarno ali sekundarno kontaminirana hrana, pa tudi predmeti, kot so žlice, vilice, kozarci.

Sekundarna zastrupitev s hrano se najpogosteje pojavlja v živilski industriji. Delavec, ki rokuje s hrano (hitra prehrana, sladoledar) in pri delu ne uporablja zaščitne opreme (rokavic), lahko z bakterijami z rok okuži hrano.

Okužimo se lahko tudi z neposrednim stikom z drugo osebo. Ni treba, da je ta oseba bolna ali celo nosilka bolezni. Patogen na površini njene kože se z dotikom prenese na kožo druge osebe.

Če si ta oseba ne umije dovolj rok in nato uživa hrano, se zlahka okuži. Govorimo o tako imenovani bolezni umazanih rok. Vendar se s tem izrazom označuje več bolezni.

Mikroorganizmi, ki nas radi zastrupljajo

Zastrupitve s hrano se razlikujejo glede na povzročitelja bolezni, pa tudi glede na inkubacijsko dobo in klinično sliko. Najpogostejši povzročitelj zastrupitve s hrano pa so bakterije in njihovi toksini. V manjši meri jo lahko povzročijo tudi virusi in paraziti.

Zanimivosti:
V človeškem telesu in na njem živi nešteto bakterij različnih vrst. Skupaj pri odraslem človeku tehtajo približno 1,5 kg.

Bakterijske okužbe

So najpogostejši vzrok zastrupitve s hrano. Bakterije se razmnožujejo skoraj povsod. Neposredno v hrani, na embalaži hrane, na školjkah, na rokah, na predmetih. Hrano lahko "zastrupijo" neposredno in posredno. Povzročajo zdravstvene težave od blagih do hudih.

Salmoneloza in tifus

Salmoneloza in tifus sta bakterijski diareji, ki ju povzročajo bakterije Salmonella. Sodita med najpogostejše nalezljive bolezni prebavnega trakta.

Vir okužbe je obolela žival in njeni neustrezno predelani proizvodi. Okužba vstopi v telo skozi usta.

Najbolj tvegana živila so živalski izdelki, kot so meso, mleko, sir, jajca, sladoled. Kaže se z bruhanjem, zeleno diarejo, bolečinami v trebuhu, vročino, slabostjo.

Okužbe, ki jih povzroča E. coli

Gre za bakterijsko bolezen, ki jo povzroča bakterija Escherichia coli. Večina njenih sevov je neškodljivih, drugi pa so lahko moteči.

Vrata so prebavila, po zaužitju predvsem govejega, ovčjega in kozjega mesa ter nepasteriziranega mleka. Najdemo jo predvsem v hamburgerjih, mlečnih izdelkih, sokovih in vodi. Povzroča različno intenzivno klinično sliko, od navadne driske do krvave driske.

Okužbe z bakterijo Campylobacter

To je razmeroma pogosta bakterijska bolezen, ki jo povzroča bakterija Campylobacter. V telo vstopa skozi prebavni trakt.

Najdemo jo v onesnaženi vodi, v živinorejskih proizvodih, predvsem v surovem ali premalo kuhanem mesu in mlečnih izdelkih. Kaže se s hudimi krčevitimi bolečinami v trebuhu, krvavo diarejo s sluzjo.

Šigeloza

Šigeloza je bakterijska bolezen, ki jo povzroča bakterija Shigella. Ta bolezen se na ljudi prenaša z umazanimi rokami. vstopna točka so usta. popularno je znana tudi kot "bolezen umazanih rok".

Kaže se z visoko vročino, suhimi usti in sluznico, bolečinami v trebuhu, hudo diarejo, ki pogosto povzroči dehidracijo.

Listerioza

Listerioza je bakterijska bolezen, ki jo povzročata bakteriji Listeria monocytogens in ivanovii, s hudo prognozo. Če je ne zdravimo ali zdravimo pozno, je lahko smrtna.

Ljudje se najpogosteje okužijo z okuženo in neustrezno pripravljeno hrano. Listerije najdemo predvsem v mesu in mlečnih izdelkih.

Povzroča vročinska stanja, hudo sepso, meningitis, enteritis, tonzilitis. Pri nosečnicah povzroča splav, mrtvorojenost. Pri novorojenčku povzroča duševno zaostalost in epilepsijo.

Okužbe s toksini

Toksinske zastrupitve s hrano vključujejo okužbe, ki jih povzročajo toksini mikroorganizmov, kovin in drugih strupenih snovi. Najbolj znani toksinski zastrupitvi sta botulinski toksin in toksin zlatega stafila.

Zastrupitev z botulinskim toksinom

Zastrupitev z botulinskim toksinom povzroči toksin, ki ga proizvaja bakterija Clostridium botulinum. prosto se nahaja v tleh in vodnih usedlinah. ko hrana pride v stik z zemljo ali vodo, pride do kontaminacije. njegovo prisotnost je mogoče odpraviti s kuhanjem (temperatura 120 °C vsaj 20 min).

Tvegana živila so tista, ki so hermetično zaprta, na primer v pločevinkah, foliji in drugi neprepustni embalaži. Pločevinke morajo vsebovati dovolj konzervansov, da preprečijo kalitev spor. Za uničenje spor, prisotnih v tej embalaži, je včasih potrebno večkratno kuhanje ali pasterizacija.

Prisotnost klostridij in delovanje enega od njihovih toksinov (obstaja 7 vrst) se pokaže z bombardiranjem. Bombardiranje je kopičenje nastajajočega plina v embalaži. Embalaža se napihne in pokrovčki se izbočijo.

Najdemo ga tudi v premalo kuhanem mesu, slabo prekajenem in fermentiranem mesu in ribah, morskih sadežih, slabo očiščenem sadju in zelenjavi, sokovih in celo medu.

Botulinum toksin velja za doslej najbolj strupeno snov na svetu in povzroča bolezen botulizem. Inkubacijska doba je od 24 do 72 ur.

Kaže se s prebavnimi motnjami, potenjem, suho sluznico, razširjenimi zenicami, povešenimi vekami, motnjami požiranja, izgubo glasu. Postopoma se nevrološki simptomi stopnjujejo, pojavijo se paralize in motnje vida.

Zanimivo:
Botulinum toksin, najnevarnejši toksin na svetu, je s svojo izjemno močjo, visoko stopnjo smrtnosti in še neobstoječim protistrupom potencialno biološko orožje. Nevarnost je še večja zaradi njegove lahke dostopnosti.

Zastrupitev s toksinom zlatega stafilokoka

Zastrupitev s toksinom zlatega stafilokoka je ena najpogostejših zastrupitev s hrano. Do okužbe z njim pride zaradi prekomerne rasti bakterije v hrani, umazanih in slabo umitih rok ali slabega skladiščenja hrane na okuženih območjih.

Bakterije stafilokokov so naravno prisotne tudi na človeški koži in sluznicah. Zato je pogostost okužb tako visoka. Poleti je tveganje večje, saj stafilokoki bolje uspevajo v vročini.

Stafilokoki so dobro odporni na nizke temperature. uničimo jih lahko s kuhanjem. temperatura kuhanja mora biti 60 °C, da uničimo bakterije, in približno 100 °C, da uničimo toksine.

Tvegana živila so mesni izdelki (mleto in prekajeno meso), ribe, mlečni izdelki (mleko, sir, majoneza, sladoled, stepena smetana), smetanovi bonboni. Kljub zadostnemu vrenju in uničenju bakterije pa se lahko živila okužijo sekundarno (okuženi predmeti, roke).

Najbolj znan toksin je enterotoksin B, ki napade črevesno sluznico in povzroči stafilokokno enterotoksikozo. Po inkubacijski dobi od 1 do 6 ur se hitro pojavi bolezen.

Bolezen se kaže s slabostjo, bruhanjem. Črevesni gibi se pospešijo, kar povzroči hudo drisko in krčevite bolečine v trebuhu brez vročine. V dveh dneh se stanje spontano popravi.

Zanimivo:
Driska velja za nekakšno komunikacijo, obrambno pregrado med črevesno mikrofloro človeka in stafilokokom. Naravne bakterije v človeškem telesu poskušajo odplaviti nenaravne patogene. Zato prva dva dni ni priporočljivo dajati zdravil proti driski, dovolj je rehidracija telesa s tekočino. Drisko je treba zdraviti šele tretji dan.

Virusne okužbe

V primerjavi z bakterijskimi vzroki zastrupitev so manj pogoste. Najpogostejše so norovirusne okužbe, ki prizadenejo odrasle, sledijo rotavirusne okužbe, ki prizadenejo predvsem majhne otroke. V kolektivnih okoljih se hitro širijo.

Norovirusne okužbe

Norovirusi so virusi, ki so zelo odporni na zunanje vplive. Najdemo jih po vsem svetu in so povzročitelji večine virusnih gastroenteritisov. V telo vstopijo skozi usta z umazanimi rokami in predmeti ali s sekundarno okuženo hrano.

Inkubacijska doba je od 12 do 48 ur. Kažejo se s slabostjo, bruhanjem, drisko in bolečinami v trebuhu. Vročina, glavobol in bolečine v mišicah so povezani le v nekaterih primerih.

Rotavirusne okužbe

Rotavirusi so agresivni virusi, ki povzročajo hude gastroenteritise. V telo vstopijo skozi usta (hrana, voda, umazane roke).

Inkubacijska doba je 1 do 2 dni. Stanje se kaže s slabostjo, bruhanjem, hudo diarejo, bolečinami v trebuhu in povišano telesno temperaturo. Vročina popusti po približno 3 dneh, driska pa traja približno teden dni. Ogroženi so predvsem majhni otroci od 5 mesecev do 6 let.

Parazitske okužbe

Nekateri zdravniki parazitske zastrupitve s hrano izpuščajo iz splošne razvrstitve povzročiteljev. Ta odsotnost je upravičena prav zaradi njihove redkosti.

Pojavnost je nekoliko večja v državah v razvoju.

Po zaužitju hrane, okužene s parazitom, se prvi simptomi običajno pojavijo po 10 dneh. Sem spadajo bolezni, kot so amebioza, giardioza, ehinokokoza, kriptosporidioza, trihineloza.

Vse pasti poletja v članku v reviji:
Naše zdravje poleti? Sonce, vročina, poškodbe in bolezni, na kaj moramo biti pozorni

Simptomi zastrupitve s hrano

Zastrupitev s hrano je neopazen pojav. Dokaj hitro da o sebi vedeti in običajno spontano izzveni. V nekaterih primerih je treba poiskati zdravniško pomoč. Na zastrupitev nas opozorijo simptomi zastrupitve.

Simptomi zastrupitve s hrano so pri različnih povzročiteljih bolezni večinoma enaki. Glavne razlike so v inkubacijski dobi, vsaj v klinični sliki. Povzročitelje bolezni lahko odkrijemo s krvnimi preiskavami ali mikrobiološkim pregledom blata.

Splošna klinična slika bolezni, ki se prenašajo s hrano

• Slabost
• slabost
• bruhanje
• neješčnost
• bolečine v želodcu
• krčevita bolečina po vsem trebuhu
• vztrajna driska
• potenje
• glavoboli
• bolečine v mišicah
• šibkost
• slabo počutje
• utrujenost
• tresenje, mrzlica
• vročina, odvisno od povzročitelja

Zastrupitev s hrano pri otrocih: pazite, dehidracija se hitro pojavi!

Pri otrocih so simptomi enaki kot pri odraslih. Vendar so otroci bolj ranljivi in bolezen lažje prenašajo. Izguba tekočine je pri naših najmlajših še posebej nevarna.

Potenje, bruhanje, driska so pojavi, ki povzročijo dehidracijo. Ta lahko pri otroku povzroči dezorientiranost in delirij, pretirano zaspanost, izčrpanost in utrujenost. Krvni tlak pade, srce bije hitreje kot obrambni odziv telesa na zmanjšano količino tekočine.

Če tekočine ne dovajamo skozi usta ali v hujših primerih skozi veno, lahko pride do šoka. Šok povzroči odpoved več organov in smrt zaradi dehidracije. Vendar je to skrajni primer, večina zastrupitev s hrano je dobro obvladljiva.

Kako in kje se lahko okužite?

Do zastrupitve s hrano pride, ko se v hrani razmnožijo patogeni organizmi.

Ali...

Sekundarni vnos v hrano z umazanimi rokami ali okuženimi predmeti.

Pravilno shranjevanje in priprava hrane zmanjšujeta tveganje za zastrupitev s hrano. To seveda velja tudi pri pripravi hrane doma.

Čeprav za hrano iz tovarniških kuhinj, restavracij ali prodajaln hitre prehrane velja strog higienski nadzor, še vedno obstaja možnost okužbe. Ta je odvisna od ravni higienskih standardov na določenem mestu.

Zastrupitve so običajno precej redke in rešljive.

V primeru, da se veliko število ljudi okuži z neznano okužbo, katere simptomi so večinoma enaki simptomom zastrupitve s hrano, bi moral zdravnik prvega stika o tem obvestiti organe. Ti bi morali nato ponovno pregledati določen gostinski obrat in zagotoviti, da se okužba ne bi širila naprej.

Kdaj pride do okužbe s hrano?

• hrana je okužena pred proizvodnjo (npr. okužena žival)
• v fazi proizvodnje
• med pakiranjem
• med prevozom
• med skladiščenjem (v trgovini, trgovini, gospodinjstvu)
• kakršno koli ravnanje z živilom (navzkrižna kontaminacija)
• med obdelavo pri pripravi živil
• neustrezna priprava živil
• med uživanjem (bolezen umazanih rok)

Kako preprečiti zastrupitev s hrano?

Zastrupitve s hrano je najbolje preprečiti z ustreznimi higienskimi standardi, skladiščenjem, ravnanjem in pripravo hrane. To ni zapleteno, le upoštevati morate ta načela. Na ta način se lahko izognete neprijetnim, zdravstvenim težavam.

• dobre higienske navade (umivanje rok)
• pravilno shranjevanje živil (hladilnik, zamrzovalnik, škatla)
• izogibanje navzkrižni kontaminaciji
• uživanje živil pred iztekom roka uporabnosti
• uživanje živil, ki niso pokvarljiva
• ustrezno čiščenje živil pred pripravo
• zadostno čiščenje opreme za pripravo živil, ki se uporablja za pripravo živil
• zadostno kuhanje živil (pravilno vrelišče)
• čim manjše puščanje živil zunaj hladilnika za daljše časovno obdobje
• čim manjše uživanje hrane v obratih javne prehrane

Zdravljenje bolezni, ki se prenašajo s hrano, in prva pomoč

Bruhanje in driska lahko tudi vsak zase povzročita dehidracijo telesa. Skupaj pa do nje hitreje privedeta.

Najpomembnejše je, da bolnika rehidriramo. Zaradi pomanjkanja apetita in občutka bruhanja je to mogoče le po majhnih požirkih vode. To je najpomembnejše načelo prve pomoči. Ne prenehajte piti tekočine.

Seveda, če oseba bruha po pitju že majhne količine vode, je potreben strokovni pregled.
Ne odlašajte.
Do dehidracije lahko pride hitro, zlasti pri otrocih in starejših.
Preberite tudi:
Kakšna je pravilna prehrana pri driski, zaprtju ali bruhanju? Kako jih ustaviti?

Če stanje to dopušča, je priporočljivo, da v bolnika vnesemo vsaj nekaj hrane, da si povrne moči. Najbolj primerni so piškoti, krompir ali banana.

V hujših primerih je potrebno antibiotično ali protivirusno zdravljenje.

Simptome lahko obvladujemo s protibolečinskimi zdravili, zvišano telesno temperaturo, bruhanjem in od tretjega dne dalje z zdravili proti driski. Vendar pa stanje v večini primerov spontano izzveni.

Hospitalizacija je potrebna le v hudih primerih zastrupitve pri starejših in majhnih otrocih.