Iščete zdravo pecivo? Imamo recept za domači kruh iz kvašenega testa.

Kvašen kruh je v zadnjem času vse bolj priljubljen. Doma pečen kvašen kruh ima več prednosti.

Če svoj kruh pripravite v lastni kuhinji, ste lahko prepričani, da ne vsebuje dodanih barvil ali drugih škodljivih snovi. Ne potrebujete šole peke, posebne peči ali kvašenega testa. Tudi z običajno kuhinjo in malo časa lahko uživate v lastnem kruhu.

Veliko število ljudi poroča o zmanjšanju različnih prebavnih ali drugih zdravstvenih težav, kot so zgaga, napihnjenost in zaprtje. Vsekakor je vredno poskusiti.

Morda vas bodo zanimali tudi članki:

Če imate tudi vi težave po uživanju navadnega kruha, ne oklevajte in z nami preizkusite ta recept.

Preden začnete, potrebujete kvas:
Lahko ga dobite od nekoga, ki že kvaša, tj. goji svoj kvas.
Ali pa naredite svojega, po možnosti iz ržene, polnozrnate moke.
Navodila za izdelavo materinega kvasa najdete v tem članku:
Želite domači kvas?

Recept za pšenično-žitni kvašen kruh

Priprava se bo morda sprva zdela zahtevna, vendar če boste obvladali postopek in načrtovali čas, bo izdelava poštenega domačega kruha iz kvašenega testa lahek zalogaj.

Najprej pripravite kvas:

Pripravite 1 žlico kvasa (iz ržene moke).
150 g moke (mora biti enaka kot pri kvašenem testu)
150 g vode

Vse skupaj temeljito premešajte v stekleni posodi in pokrijte s folijo za živila, sicer se kvas lahko izsuši. Najbolje je, da ga pripravite nekje zjutraj.

Po nekaj urah naj bi se prostornina kvasa nekoliko povečala in bi moral biti pripravljen za naslednjo fazo. Skozi stekleno posodo lahko opazujete mehurčke, ki nastajajo v testu. To lahko traja do 12 ur, odvisno predvsem od temperature okolice.

Nato bomo potrebovali:

170 g vode
300 g pšenične krušne moke
2 žlici soli
1 čajno žličko mlete kumine

Popoldne ali zvečer v pripravljeno jušno osnovo vmešajte 170 g vode in 300 g moke ter dodajte žlico soli in čajno žličko kumine.

Za gnetenje testa lahko uporabite kuhinjski robot ali mešalnik s kavlji za gnetenje, lahko pa ga zgnetete tudi z rokami.

Med delom s testom lahko po potrebi dodajate moko ali vodo. Vsaka moka ima nekoliko drugačne lastnosti in različno vpojno sposobnost. Testo ne sme biti preveč togo in se ne sme razlivati. Je rahlo lepljivo, vendar se bo držalo sten posode.

Ko je testo temeljito pregneteno, ga lahko začnemo zlagati. To pomeni, da ga zlagamo od robov proti vrhu in v sredino. Postopoma ga obračamo, da se prepognejo vse strani. Tako ustvarimo nekaj podobnega nahrbtniku.

Tako pregibamo približno vsake pol ure, približno 2 do 3 ure. Prvo pregibanje je težavno, ker je testo še vedno togo in težko. Pozneje bo postalo bolj puhasto in mehkejše.

Pri prepogibanju si lahko roke posujemo z malo moke, da se testo ne bi prijelo nanje.

Po vsakem pregibanju testo pokrijte s folijo za živila. Po zadnjem pregibanju testo oblikujte v obliko zavitka. Če nimate zavitka, lahko uporabite cedilo, obloženo s kuhinjsko brisačo in rahlo posuto z moko, da se testo ne prilepi na kuhinjsko brisačo. Stiki, ki nastanejo pri pregibanju, morajo biti obrnjeni navzgor.

Ne pričakujte, da se bo testo znatno dvignilo. V primerjavi z običajnim kvasnim testom dvig ni tako izrazit.

Pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.

Zjutraj testo obrnite in pustite, da se zunaj segreje na sobno temperaturo. Iz vrečke ga obrnite na pekač ali pekač, obložen s papirjem za peko. Zdaj bodo nastali spoji, ki so nastali zaradi prepogibanja testa navzdol v vrečko. Z nožem na vrhu testa naredite majhne vdolbine.

Prazen pekač položite v pečico na skrajno spodnji del. Segrejte jo na 250 °C.

Testo dajte v pečico in na pripravljen prazen pekač takoj nalijte približno 2 dcl vode ter takoj zaprite vrata. Pri 250 °C pecite približno 15 minut.

Po 15 minutah previdno odstranite pekač in znižajte temperaturo na 220 °C. Kruh pecite približno 20-30 minut.

Ali je kruh pravilno pečen, pokaže majhen test: vzemite brisačo in ga s prsti pritisnite od spodaj. Če se sliši značilno ropotanje ali zvonjenje, ga pustite, da se ohladi na rešetki.

Ostane nam le še to, da ga narežemo in uživamo v nezamenljivem okusu kvašenega kruha.

Če kruh ni povsem po vašem okusu, preverite kakovost kvašenega testa. Morda ni dovolj močan, morda je lačen ali pa ga je treba zdraviti. Posvetujete se lahko tudi z nekom, ki se s kvašenjem ukvarja že dlje časa in ima več izkušenj.