Dieta brez glutena: kako jesti, česa zagotovo ne jesti (+ recepti)

Za mnoge ljudi z diagnozo celiakije je brezglutenska dieta skoraj edino zdravilo. Trenutno namreč ni nobenega drugega zdravljenja, ki bi se lahko učinkovito spopadalo s to boleznijo.

Zato je nujna takojšnja sprememba prehrane in brezkompromisno upoštevanje le-te.

Prehrana bolnikov s celiakijo mora biti omejena le na dovoljena živila. Poleg dovoljenih živil obstajajo tudi rizična živila, ki so lahko za bolnika s celiakijo primerna ali pa tudi ne. To je odvisno od specifične sestave zadevnega živila.

Tretja skupina so tako imenovana prepovedana živila, ki temeljijo na glutenu ali ga vsebujejo.

Podrobnejši seznam dovoljenih, rizičnih in prepovedanih živil najdete v članku o celiakiji.

Vendar pa je nujno treba poznati tudi osnovna načela varnega prehranjevanja. Ta veljajo tako za prehranjevanje v restavracijah kot za pripravo lastne hrane. Na kaj moramo biti torej pozorni?

Prehranjevanje v restavracijah

Če se odločite za prehranjevanje zunaj, se prepričajte, da ste izbrali primerno restavracijo. Vse več restavracij se zdaj začenja ukvarjati z vprašanjem brezglutenske prehrane in na svoje jedilnike vključujejo brezglutenske alternative.

Vendar če takih jedi ne navedejo na jedilniku, to še ne pomeni, da boste ostali lačni. Jedi, kot so rižota, čips ali naravno meso, so načeloma same po sebi brez glutena. Vendar so na jedilniku pogosto označene tudi s številko 1, kar pomeni, da vsebujejo alergen gluten.

Razlog za to je kontaminacija med pripravo v kuhinji. Ocvrt krompirček je lahko ocvrt v olju, ki je bilo pred tem uporabljeno za cvrtje drugih živil. Meso je lahko narezano na deski za rezanje, ki je bila pred tem uporabljena za rezanje sestavin, ki vsebujejo gluten, ali začinjeno s sestavino, ki vsebuje gluten, itd.

Načinov kontaminacije je res nešteto, zlasti v manjših gostinskih obratih in obratih s hitro prehrano pa je možnost kontaminacije res velika. Zato je pomembno, da strežnike vnaprej seznanite s svojimi zahtevami in preverite, ali lahko restavracija zagotovi obrok resnično brez glutena.

Prehranjevanje doma

Če hrano pripravljate sami doma, ste lahko zagotovo prepričani, da boste varni. Morda se vam bo sprva zdelo zahtevno, a ko boste osvojili osnove, vam bo šlo dobro.

Prvi korak je, da se izognete kontaminaciji. Dobro je, da kuhinjske pripomočke, ki ste jih uporabljali pred dieto, zamenjate z novimi (to velja predvsem za krožnike, lonce, opekače itd.).

Ne pozabite, da je tveganje za kontaminacijo res veliko, če v gospodinjstvu poteka "dvojno kuhanje", tj. hkrati običajna in brezglutenska hrana. Temu je treba posvetiti posebno pozornost.

V številnih gospodinjstvih je v navadi, da se uporabi voda, v kateri so se kuhale testenine, ali da se meso popraši z malo moke, da zadrži vodo in ostane sočno. Nekatere omake se zgostijo z moko ali naribanimi medenjaki ali zalijejo s pivom.

Vendar boste morali zdaj pozabiti na te kuhinjske trike in sprejeti nove, brezglutenske.

Jedi brez glutena - kako jih pripraviti?

Številne recepte lahko še vedno uporabljate, vendar bo treba nekatere prilagoditi. Medtem ko lahko običajne testenine brez težav nadomestite z brezglutenskimi, pa z moko in delom z njo sprva ne bo tako preprosto. Brezglutenske moke in testo se namreč obnašajo drugače.

Tega se je treba zavedati, preden pripravite kakršen koli recept.

Recepti brez glutena

Brezglutenska moka (bodisi koruzna, riževa, ajdova ...) vsebuje več škroba, zato ima sposobnost vezave več tekočin. Testo je bolj mokro, težje in se rado lepi na roke. Zato je količina dodanih tekočin (vode, olja) iz recepta dejansko lahko različna. Dodajte jih postopoma in počasi, dokler testo ne doseže ustrezne konsistence.

Pomembno je tudi, da so vse sestavine na sobni temperaturi.

Če je testo med gnetenjem preveč lepljivo, ga obdelujte med dvema listoma folije za živila. Potreben je le pogum, vztrajnost in vaja, rezultat pa je zagotovljen!

Žal je veliko bolnikov s celiakijo na brezlaktozni dieti, pri kateri je treba iz prehrane izločiti laktozo in živila, ki jo vsebujejo.

V tem primeru je oblikovanje diete še večji izziv, vendar je seveda vse mogoče obvladati!

Številni proizvajalci zato proizvajajo izdelke brez glutena, ki ne vsebujejo tudi laktoze.

Zato lahko sklenemo, da je v primerjavi s preteklostjo sedanje obdobje za celiakijo res ugodno.

Na trgu je že nešteto proizvajalcev in izdelkov, od osnovnih sestavin do polizdelkov in končnih izdelkov. Od vas je odvisno, ali vam je ljubši že pripravljen izdelek ali pa želite izdelati svoje dobrote. Vse potrebne sestavine so prosto dostopne, zato lahko začnete izdelovati različne vrste tort, slano ali sladko pecivo, kruh, pico, njoke ... skratka, karkoli si zamislite.

V prihodnjih člankih vam bomo ponudili veliko navdihujočih in okusnih receptov...