Ali poznate zdrav recept za jagodno marmelado? Poskusite našo s trsnim sladkorjem

Večina si zdravo jagodno marmelado predstavlja kot recept, ki je fantastičnega okusa in vsebuje le sadje. Brez kemikalij in sladkorja.

Če doma pripravite marmelado brez sladkorja, bo trajala približno en mesec.
In to tudi, če jo sterilizirate.

V tem primeru je marmelada namenjena takojšnji porabi.

Če pa želimo jagodno marmelado dati na stran in jo shraniti, da se bomo spomnili okusa poletja tudi mesece po sezoni jagod, brez sladkorja ne moremo.

Zato so namenjene zdrave različice tradicionalne jagodne marmelade:

1. Zmanjšanje količine sladkorja na kilogram jagod.
   Starejši recepti zahtevajo razmerje med sladkorjem in sadjem 2:1 (tj. dva kilograma sladkorja na kilogram jagod).
   V sodobnih receptih se to razmerje bistveno spremeni v korist jagod.

2. V receptih se uporabljajo nadomestki za klasični beli kristalni sladkor, ki se mu lahko elegantno izognemo - trsni, kokosov ali datljev sladkor.
   Marmelado lahko pripravimo tudi iz medu ali javorjevega sirupa.

4 nasveti, kako to narediti ... (ne samo za začetnike)

1.

Pripravite vsa potrebna orodja. Večino jih imate že doma, tudi če marmelade še nikoli niste pripravljali.

• Lonec za kuhanje marmelade - imeti mora debelo in široko dno in ne sme biti visok, da voda med kuhanjem bolje izhlapeva.
• zajemalka iz nerjavečega jekla
• lonec za kuhanje in bombažna krpa - oba se med kuhanjem obarvata, zato morate to upoštevati.
• kozarci in pokrovi za kozarce
• lij iz nerjavnega jekla s širokim ustjem, ki olajša polnjenje kozarcev
• stiskalnica za sadje ali ročni mlinček ali pasirka
• sito za zbiranje pene, ki nastane med kuhanjem marmelade
• klešče za lažje rokovanje z vročimi kozarci

2. Higienske smernice

Če želimo podaljšati življenjsko dobo naših shrankov, je treba upoštevati higienska načela.

Da bi lahko kozarce brez skrbi napolnili z marmelado, jih moramo najprej sterilizirati.

Kozarce lahko steriliziramo z vretjem ali toploto.

• Vretje pomeni, da oprane kozarce postavimo v lonec, ki je dovolj globok, da pokrije kozarce z vodo.
  Potopljene kozarce na močnem ognju kuhamo 10 minut.
  Če imate veliko kozarcev, jih sterilizirajte postopoma, saj se kozarci ne smejo dotikati drug drugega.
  Po pretečenem času sterilizacije jih odstranite s kleščami in kozarce pustite na čisti krpi popolnoma suhe.
• Toplota pomeni, da kozarce steriliziramo v pečici.
  Ploščo za peko obložite s papirjem za peko.
  Kozarce postavite na pripravljeno ploščo.
  Lahko pa kozarce prelijete z vodo.
  Sterilizirajte pri 160 stopinjah 10 minut.

Ne pozabite na pokrovčke. Za nekaj sekund jih potopite v vrelo vodo.

Priporočamo, da med postopkom vlaganja v kozarce en pokrovček uporabite največ trikrat.
Da se marmelada ne bi pokvarila zaradi slabe kakovosti tesnjenja.
V pomoč vam bo, da za vsako marmelado, ko jo boste uporabili, naredite zarezo v pokrovčku.

3. Pravilna priprava marmelade

Obstaja nekaj načel, ki bodo zagotovila uspeh pri kuhanju marmelade.

• Za pripravo marmelade se uporablja le najboljše sadje. Zato ga je treba pred uporabo sortirati, vse, kar je gnilo ali plesnivo, pa zavreči.
• Za marmelado lahko uporabimo katerikoli sladkor ali med.
  Pomembno je, da ohranimo pravo razmerje med sadjem, sladkorjem in citronsko kislino ali limoninim sokom.

Načeloma velja, da 1 kg očiščenih jagod ne smemo dodati več kot 500 gramov sladkorja.

Glede na sladkobo sadja in vsebnost pektina lahko dodate manj sladkorja, na primer 400 gramov na 1 kg jagod. Če dodate še manj, priporočamo, da marmelado v kozarcih steriliziramo.

Kaj je pektin?

• Je polisaharid
• ki ga najdemo v celičnih stenah in medceličnih plasteh vseh kopenskih rastlin
• je vrsta topne vlaknine

Največ pektina vsebujejo na primer ribez, kosmulje in jabolka, povprečno pa marelice in slive. Najmanj pektina vsebujejo na primer češnje, maline in jagode.
Več pektina kot vsebuje sadje, hitreje se marmelada po kuhanju zgosti.
Sadje z manjšo vsebnostjo te vlaknine je treba kuhati dlje.

• Marmelade, pripravljene s počasnim kuhanjem, so gostejše in bolj koncentriranega okusa.
• V hladilnik postavite krožnik, da ga preizkusite na krožniku.

Ali je marmelada pripravljena, lahko ugotovimo tako, da marmelado spustimo na pripravljen ohlajen krožnik.
Na krožniku se bo marmelada takoj ohladila in pokazala, kakšna bo njena konsistenca, ko bo ohlajena.

Če je konsistenca podobna želeju in se drži skupaj, je marmelada pripravljena. Če ni, nadaljujte s kuhanjem.

• Pred koncem kuhanja dodajte citronsko kislino ali limonin sok, približno 3-5 g na 1 kg sadja.

Citronska kislina:

• pomaga uravnavati kislost
• preprečuje, da bi marmelada izgubila barvo
• pomaga preprečiti, da bi se marmelada sprijela

4. Polnjenje kozarcev

Pripravljeno marmelado je treba še vročo napolniti v pripravljene kozarce.
Kozarcev ne napolnite do roba, temveč 2 cm pod robom.

Če se to zgodi, jih obrišite s čisto krpo. V nasprotnem primeru se marmelada morda ne bo pravilno ohranila in se lahko pokvari.

Delo vam bo olajšal lijak.

Večine marmelad po kuhanju ni treba sterilizirati, le obrnite jih navzdol in jih pustite v brisači ali pod odejo, da se popolnoma ohladijo.

Če morate sterilizirati, to storite podobno kot pri sterilizaciji praznih kozarcev.

Preberite tudi naš članek:

• Katere snovi vsebujejo jagode
• Kakšne učinke ima uživanje jagod na naše zdravje
• Na kaj moramo biti pozorni pri jagodah, ko jih kupujemo v trgovini

Jagodna marmelada s trsnim sladkorjem

Za odlično gosto jagodno marmelado potrebujete:

• Potrebujete: 2 kg jagod
• 1 kg trsnega sladkorja
• 3 žlice vaniljevega ekstrakta
• 10 g citronske kisline
• sok ene limone

Iz te količine naredite približno 8 kozarcev po 250 ml, tj. približno 2 litra marmelade.

Postopek:

1. Jagode sortirajte, odstranite semena in jih operite.
2. Polovico jih pustite celih, drugo polovico pa z rokami nežno pretlačite.
3. V steklenem kozarcu zmešajte jagode z vanilijevim ekstraktom in jih posujte s sladkorjem.
4. Kozarec zaprite in ga za 24 do 48 ur postavite v hladilnik. Sadje bo v tem času sprostilo svoje naravne sokove. Dlje kot bodo jagode in sladkor strjeni, več sokov bodo sprostili in marmelada bo bolj okusna.
5. Po dveh dneh mešanico najprej temeljito premešajte, nato pa dodajte citronsko kislino in limonin sok.
6. Marmelado je najbolje kuhati v serijah v širokem plitvem loncu. Kuhajte na najnižji temperaturi, dokler se marmelada ne zgosti - približno 30-60 minut.
7. Med tem časom marmelado premešamo in odstranimo peno, ki nastane.
8. S testom z ohlajenim krožnikom boste potrdili, da je marmelada pripravljena.
9. Ko je marmelada kuhana, vročo marmelado prelijte v sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite in postavite s pokrovčki navzgor.
10. Kozarce pokrijte in pustite, da se ohladijo na toplem mestu.

Ali poznate 7 trikov, s katerimi boste jagode čim dlje ohranili sveže?
To in še veliko več si lahko preberete v našem članku.

Upamo, da vam je bil naš recept za zdravo jagodno marmelado všeč, in vam želimo dober okus.

Preizkusite tudi naše druge okusne in zdrave recepte:

• Preizkusite naš zdrav recept za borovničev cheesecake s skuto in mascarponejem.
• Recept za zdravo borovničevo marmelado.
• Recept za zdrav smoothie iz rdeče pese. Ali poznate učinke rdeče pese?