Ali poznate ta Szegedov puranji golaž brez glutena in laktoze? To je naš recept.

Szegedski golaž je običajno pripravljen iz svinjskega mesa, ki pa vsebuje več maščobe kot puranje meso. Zaradi puranjega mesa je golaž lažji in bolj zdrav.

Je tipična madžarska jed, vendar je priljubljena tudi v drugih državah. Natančen izvor jedi ni znan, vendar jo pripisujejo Madžarom.

Nastala naj bi po naključju, ko je madžarski pisatelj József Székely pozno prišel v restavracijo in mu je kuhar pripravil jed iz ostankov golaža, kislega zelja in razredčenega mleka. Pisatelja je jed očarala in razširila se je med ljudmi.

V našem primeru je torej osnova puranje meso. Spremenili smo ga, ker je lažje in predvsem vsebuje manj maščob. Zato je lažje prebavljivo in ne spodbuja kopičenja holesterola v žilah.

Med vitamini in minerali v tem mesu so A, B3, B6, B12, folna kislina, kalij, magnezij, fosfor, natrij, kalcij, cink in železo.

Zaradi svoje lahke sestave pozitivno vpliva na anemične motnje, redčenje kosti, slabokrvnost, delovanje jeter in tudi na živčni sistem.

Uživanje puranjega mesa bi morale povečati predvsem ženske, za katere je v času menstruacije še posebej dragoceno zaradi vsebnosti železa, saj podpira tvorbo krvi in delovanje rdečih krvničk. Ženske v menopavzi bi morale to meso vsekakor vključiti v svojo prehrano zaradi višje vsebnosti kalcija, ki v tem obdobju pomaga proti redčenju kosti.

Moški bodo uživali tudi v vsebnosti cinka, ki ugodno vpliva na imunski sistem in moč.

Uživanje puranjega mesa je dobro tudi za spodbujanje nastajanja krvi in pravilno delovanje rdečih krvničk. To je še posebej dobrodošlo za ženske v postmenstrualnem ali menopavzalnem obdobju.

Enako pomembna sestavina je seveda kislo zelje. To je zaradi visoke vsebnosti vitaminov C in E zdravo že samo po sebi, vsebuje pa tudi vitamine skupine B in K.

Je odlična pomoč pri prebavi, zlasti zaradi vsebnosti folne kisline, vlaknin in pektina. Ti ne le pomagajo pri prebavi, temveč tudi čistijo telo in ga osvobajajo škodljivih snovi.

Vsebuje tudi več koristnih mineralov, kot so kalij, fosfor, magnezij, kalcij, cink in železo.

Je odličen vir bioaktivnih snovi ali probiotikov, ki krepijo črevesno mikrofloro, čistijo prebavo, podpirajo presnovo in jo ohranjajo v kondiciji. Vsebuje celo laktobacile.

Domače kislo zelje je že samo po sebi zelo zdravo, zlasti glede vsebnosti vitaminov in mineralov. V kombinaciji z drugimi zdravimi sestavinami predstavlja zdravstveno bombo.

Primerno je tudi za dieto, saj zaradi svoje sestave pomaga pri zmanjševanju maščob v telesu, pomaga zagnati telesno mikrofloro, za delovanje presnove in metabolizma.

Sestavine

• 500 g puranjih prsi
• 500 g ekološkega kislega zelja
• 2 srednje veliki čebuli
• 4 stroki česna
• mleta paprika
• sol
• črni poper
• kumina
• lovorjev list
• oljčno olje
• kokosova ali sojina smetana za kuhanje

Kako pripraviti zdravo različico segedina?

1. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olivnega olja, da se zlato rjavo obarva.

2. Dodamo očiščeno meso, narezano na kocke, in začimbe. kuhamo, dokler se meso ne zmehča.

Pri soli na mesu bodite previdni, saj je zelje ponavadi slano. Poskusite ga in poskusite ustrezno oceniti količino soli.

3. Ko je meso mehko, dodajte malo vode, zelje, kumino in lovorov list. ponovno na kratko zavrite. dušite po okusu. če imate raje bolj hrustljavo zelje, kuhajte manj. če želite, da je zelje mehko, kuhajte več.

4. Pred kuhanjem dodajte pripravljeno smetano. 18-odstotna sojina smetana za kuhanje je boljša. Ni tako močno aromatična kot kokosova smetana.

Če želite, da je enolončnica gostejša, lahko dodate nekaj navadne riževe moke. Enolončnico običajno postrežemo s cmoki, lahko pa jo postrežemo tudi z brezglutenskimi možnostmi, kruhom, kuhanim krompirjem ali zeljnimi palačinkami.

Uživajte!